Champagne et gastronomie tous les dimanches de l’été!

C’est la 8e édition de l’été des chefs où nous sommes allées, Mère et Fille, pour une première fois. C’était aussi une première visite au Spa le Balnéa, pourtant très connu et prisé, il était temps qu’on le découvre.

champagne et été

10 grands chefs du Québec en compétition

Cet événement est devenu vite un incontournable des foodies. Tous les dimanches du 2 juillet au 3 septembre, un des chefs présentera son plat et devra conquérir le public et le jury afin de remporter cette compétition.

l'été des chefs

L’horaire, les recettes et les accords!

Pour vous mettre l’eau à la bouche, on vous dévoile toutes les recettes avec l’accord vin, présenté par chacun des chefs.

 

2 Juillet : Suzy Rainville, Baumann Smokehouse (Sherbrooke)

Sa recette: Poisson blanc fume (selon l’arrivage), consommé de Kimchi, salade marine, Kombucha, gingembre, citron brûlé et légumes de saison.

Accord vin: Trapiche Pinot Grigio, Argentine

champagne et été poisson blanc fumé

 

9 Juillet : Simon Mathys, Manitoba

Sa recette: Crevettes nordiques, concombres grillés et marinés, émulsion de thym.

Accord vin: Bolla Retro Pinot Grigio, Italie

 

16 Juillet : James Baran & Xavier Rousseau, Kampai Garden

Sa recette: Magret de canard de la ferme Canard du Village, purée de shishito grillé, émulsion de jaune d’œuf et dashi.

Accord vin: Peter Lehmann Clancy’s Shiraz/Cabernet Sauvignon/Merlot, Australie

magret de canard des chefs

 

23 Juillet : Hakim Chajar, Miel

Sa recette: Calmar grillé aux parfums méditerranéens

Accord vin: Chapoutier Belleruche Côte-du-Rhône, France

calmar grillé des chefs

 

30 Juillet : Martin Juneau, Pastaga

Sa recette: Ceviche de pétoncles au piment, purée de patate douce, chips de tortilla et huile de coriandre.

Accord vin: Villa Maria Sauvignon Blanc, Nouvelle-Zélande

pétoncles au piment cuisine de chefs

 

6 Août : Stéphanie Audet, Lov

Sa recette: Mousse d’avocat, radis noir fermenté, fleur de courge, pesto de fanes, ricotta artisanal et chips de betterave.

Accord vin: Villa Conchi Cava Brut, Espagne

chefs mousse d'avocat

 

13 Août : Jean-Paul Aubry, Taverne F  pas Ferreira

Sa recette: Pieuvre grillée, coulis de tomates, caviar d’aubergine, rapini, oignons rouge et olive noire

Accord vin: Taittinger Réserve Brut, France

pieuvre grillée gastronomie

 

20 Août : Kimberly Lallouz, le restaurant du Mac

Sa recette: Thon rouge au citron vert et huile d’olive au citron, palourdes marinées, homard poché, émulsion et « sable’ de la mer, gel de yuzu, bonbon de zeste de citron, sauté d’épinards, avocat, laitue assaisonnée de vinaigrette légèrement truffée, pamplemousse frais et fleurs de ciboulette.

Accord vin: Frescobaldi Castello di Pomino, Italie

thon rouge au citron vert

 

27 Août : Mandy Wolfe, Mandy’s

Sa recette: Salade de ceviche de poisson blanc aux arômes de l’Asie du Sud-est

Accord vin: Pfaff Cuvée Jupiter, Alsace

salade de ceviche

 

03 Septembre: Ross Louangsignota, Hà

Sa recette: Isaki flambé sur feuille de bananier, purée de carotte et gingembre, salsa de concombre, ruban de carottes soja, lèche de tigre lait de coco, huile d’olive à l’encre seiche et bouquet d’herbes.

Accord vin: Roseline Prestige, France

 

Comme c’est une compétition, à vous d’aller voter pour votre plat et chef préféré!

À la fin de l’été, deux prix seront remis aux chefs.

  • Le grand prix, une combinaison de la note attribuée par le jury, du nombre de plats vendus en restaurant ainsi que du nombre de votes en ligne du public.
  • Le Coup de cœur du jury, que remportera le chef qui aura reçu la plus haute note du jury selon la grille d’évaluation des experts.

Le coup de cœur de Mère et Fille, en accord pour Martin Juneau, resto Pastaga, son ceviche de pétoncles était en accord parfait en bouche avec le petit côté relevé du piment, mais sans trop, balancé agréablement avec la patate douce et les chips de tortilla. Ne le dites pas, nous sommes retournés 2 fois à son kiosque!

www.balnea.ca

pastaga restaurant

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